El trabajo de investigación, tuvo como finalidad determinar la vida útil del pan de camote (Ipomoea batata) una ecuación que estime la vida útil del pan de camote en anaquel, para ello se procedió a simular ambientes a temperaturas (25 °C y 35 °C), generando ambientes extremos con humedades relativas (87 % y 100 %) con dos tipos de envases (polietileno de baja densidad y polipropileno de baja densidad), observándose el efecto de la temperatura de almacenamiento, humedad y el tipo de envase para tener un mayor tiempo de vida útil en anaquel del producto. Se realizó una prueba de aceptabilidad con 21 panelistas y los análisis fisicoquímicos humedad, acidez titulable y pH estos análisis se realizaron a los 0, 2, 4, 6, 8 y 10 días. El diseño experimental usado para el análisis sensorial fue el DBCA (Diseño de Bloques Completamente Aleatorio), y para los análisis fisicoquím...