El presente trabajo de investigación, refiere a la elaboración de vinagre a partir de banano (Musa paradisiaca) de descarte de la zona del valle del Chira, y así, dar un mayor valor agregado a este fruto, ya que se produce en gran cantidad en la región Piura. Todo vinagre se realiza por dos procesos distintos, el primero llevado a cabo por la acción de fermentos y el otro por la acción de aceto-bacterias. El objetivo de esta investigación consistió en elaborar y caracterizar un vinagre a partir de banano (Musa paradisiaca) de rechazo. El proyecto también incluye la elaboración del sistema productivo del vinagre a partir de banano (Musa paradisiaca), además, los resultados de la caracterización fisicoquímica de la materia prima (banano maduro) y la descripción de la evaluación fisicoquímica, sensorial y microbiológica del vinagre obtenido. Se realizaron 3 disoluciones de ...