La tesis fue realizada con el fin de determinar el “Efecto del método de hidrólisis en el almidón de papa (Solanum tuberosum) para la obtención de alcohol”. En la primera fase, se preparó tres suspensiones de almidón al 2, 4 y 6 %, las suspensiones de almidón se sometieron a una gelatinización para su posterior hidrólisis. El grado de hidrólisis se cuantificó como mg de glucosa/mL con el método de D.N.S en el espectrofotómetro. En el proceso de hidrólisis ácida se utilizó ácido clorhídrico 1N en una relación de ácido: sustrato (1:4) durante 30, 40, 50 y 60 minutos donde se determinó que el tiempo de hidrólisis y la concentración de almidón influyen estadísticamente en el grado de hidrólisis, lográndose una mayor cantidad de azúcares reductores de 49,71 mg de glucosa/mL utilizando 6 % de almidón y un tiempo de 60 minutos. En la hidrólisis enzimática se u...