Objetivo: Realizar una propuesta de Plan HACCP para la línea de producción de azúcar rubia doméstica de la empresa Azucarera del Norte S.A.C. Métodos: Tipo de investigación aplicada, transversal, prospectiva, observacional y descriptivo. Enfoque cualitativo de diseño No experimental transversal descriptivo. Se utilizó la técnica documental y de observación a través de instrumentos de ficha de análisis documental y de observación. La propuesta del Plan HACCP consideró los lineamientos de la Resolución Ministerial 449-2006/MINSA, DS N° 007-98-SA y la RM N° 591-2008-MINSA. Resultados: Se identificaron las unidades y principales parámetros monitoreados en recepción (impurezas, pol, Brix, pureza), lavado (agua/caña), preparación (índice de preparación), molienda (agua de imbibición: agua/fibra, temperatura; bagazo: pol, humedad; jugo residual: pol, Brix, pureza; jugo m...