En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la concentración de extracto de stevia sobre las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de néctar de piña. Se estudiaron tres tratamientos con tres extractos de stevia (Stevia rebaudiana B), el primer tratamiento con 0,3%, el segundo tratamiento con 0,5% y el tercer tratamiento con 0,7% de extracto de stevia. Se realizó un análisis sensorial de aceptación estructurada utilizando una escala hedónica del 1 al 5 con un panel semi-entrenado de 15 personas seleccionadas al azar. Teniendo como objetivo general: Determinar el efecto de tres concentraciones de extracto de stevia (Stevia rebaudiana B.) en las características sensoriales (sabor, color, olor), fisicoquímicas y microbiológicas del néctar de piña (Ananas comusos). Inicialmente se realizó la elaboración del néctar de piña, a los ...