El propósito de este estudio fue analizar los tiempos y movimientos para reducir los costos laborales en el corte y eviscerado, optimizando los estándares de tiempo y minimizando los tiempos prolongados en las fases críticas del proceso. La investigación fue de tipo aplicada, con un diseño preexperimental. La muestra consistió en 92 trabajadores de una población de 130 empleados del área de corte y eviscerado. Los hallazgos revelaron tiempos muertos excesivos y movimientos innecesarios, aumentando los costos de producción. Además, se observó deficiencia en la técnica de corte del personal. Se emplearon herramientas como el cursograma analítico y el diagrama bimanual. El análisis de tiempos y movimientos resultó en una reducción del 14% en los costos del jefe de planta, del 13% en los del técnico de calidad, del 14% en los del personal de limpieza y del 25% en los jornale...