El cultivo de fresa (Fragaria × ananassa Duchesne) se ha venido incrementando notablemente a nivel nacional y también a nivel regional por el aumento en los niveles de producción y comercialización para consumo en fresco, así como en productos procesados diversos. Para consumo en fresco presenta limitaciones en la vida útil y por ello la conservación y el deterioro es un problema. La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles a base de almidón de maíz en la vida útil de las fresas provenientes del distrito de Acora, Puno. Para el experimento se realizaron tres repeticiones por tratamiento, donde los tratamientos considerados fueron: dosis del recubrimiento comestible de 1%, 1.5% y 2%; también se consideró el tiempo de inmersión de fresa de 1, 2 y 3 minutos. Los resultados demostraron un efecto significativo en la preservación de la...