El incremento de enfermedades como cáncer de colon, diabetes e hipercolesterolemia aumentaron el consumo de productos funcionales y nutracéuticos. Los residuos agrícolas son una oportunidad para la industria alimentaria debido a su contenido de compuestos bioactivos y fibra dietaría permitiendo ofrecer productos procesados con buenas características sensoriales y más saludables. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto del diámetro de partícula en las propiedades funcionales del polvo de peciolo de brócoli: Se hizo selección del peciolo, lavado, cortado, secado, molienda, tamizado y almacenado del polvo con diámetro de 279 (T1); 177 (T2) 149 (T3) y 74 (T4) µm de partícula; las propiedades funcionales evaluadas del polvo fueron capacidad de solubilidad, capacidad de retención de agua, capacidad de solubilidad, capacidad de hinchamiento y capacidad de absorción de a...

Los conocimientos de las condiciones socioeconómicas y producción agropecuaria contribuyen al diseño de estrategias de desarrollo para la seguridad alimentaria de la población. Se tuvo por objetivo caracterizar las condiciones socioeconómicas y producción agropecuaria de los agricultores del centro poblado de Huaracayo - Junín. Se aplicó la encuesta a 121 agricultores, con temas sobre estado civil, producción agrícola y pecuaria. Se determinó la estructura social dedicadas a las actividades agropecuarias, el 34,7% fueron varones y el 65,3% mujeres, con edad de 54,29+16 años, conformada en promedio por 3,45 personas por familia. Las características prediales agroproductivas contaron con extensión de 3,31+1 unidades, con extensión de 0,383 ha, los principales productos cultivados fueron col, brócoli, coliflor, perejil, culantro, lechuga, alverja, habas, maíz, olluco, nabo ...

Los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana) son comercializados en fresco, en diversas regiones de Sudamérica y del mundo. No obstante, existen algunos problemas relacionados a la pérdida de calidad, debido al mal manejo del almacenamiento postcosecha. Por ello, este estudio evaluó el efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento postcosecha, sobre las propiedades fisicoquímicas e índice de madurez de frutos de aguaymanto. Se utilizó un diseño factorial de dos factores (temperatura y tiempo de almacenamiento). Los frutos de aguaymanto fueron colocados en empaques de polietileno tereftalato perforados y fueron almacenados en oscuridad a 4 °C, 12 °C y 20 °C. Las mediciones de Brix, pH, acidez, índice de madurez y parámetros de color (L*, a*. b*) se realizaron a los 0, 8, 17 y 27 días. Los frutos de aguaymanto que fueron almacenados a bajas temperaturas (4 °C) mostraron ...