El objetivo de la investigación fue describir la influencia de los tratamientos aplicados a frutas y hortalizas antes del secado convectivo sobre los parámetros cinéticos del modelo de Page. Para ello, se utilizó la metodología PRISMA y PICO y se realizó la búsqueda y selección de estudios considerando diferentes criterios de inclusión y exclusión. Luego, mediante el software xyExtract Graph Digitizer, se extrajo los datos experimentales de las gráficas de cinética de secado de cada estudio. Posteriormente, el modelo de Page se ajustó a los datos experimentales para obtener los parámetros k y n, validando su eficacia mediante los parámetros de bondad de ajuste. Como resultado, se encontró que los pretratamientos de congelación criogénica [nitrógeno líquido, -196 °C] y abrasión [10 rpm, 15min] mejoraron la velocidad de secado (>k); mientras que la luz ultravioleta pu...