La pasta es un alimento ampliamente consumido, sin embargo, presenta deficiencias en cuanto a contenido nutricional en proteínas, fibra y minerales. Por este motivo, el propósito del proyecto de investigación consistió en desarrollar un producto de pasta enriquecido con cochayuyo (Porphyra columbina) para complementar la harina de trigo duro y mejorar su valor nutricional. En la actualidad, existe un enfoque en la elaboración de productos con nutrientes que contribuyen a la salud, por lo que, optamos por utilizar materias primas con un mayor aporte nutricional y que sean locales. Se plantearon cuatro formulaciones de pasta tipo Tagliatelle con una sustitución parcial de distintos porcentajes de cochayuyo (0%, 5%, 10% y 20%), las cuales fueron sometidas a un proceso de secado en tres condiciones distintas: a temperatura ambiente durante 20 horas, a 70°C por 11.5 horas y a 110°C po...