The objective of this research was to determine the relationship between food consumption and nutritional status of children aged 1 to 5 years in two rural communities in San Juan Bautista, Loreto. The research was quantitative, non experimental, descriptive, comparative, cross-sectional and correlational. The sample consisted of 145 children from the communities of Zungarococha and Nina Rumi. A food consumption frequency survey, a 24-hour recall survey and an anthropometric data sheet were used. It was found that the BMI of 5-year old children had a normal status of 92.41%, overweight of 6.33% and obesity with 1.27%. The T/E of children aged 1 to 5 years was normal with 88.28% and 7.58% with short stature. The P/T in children aged 1 to 4 years was 87.88% within the normal range, 9.09% overweight and 3.03% obese. The hemoglobin level showed that 71.72% had normal levels, 6.21% moderate a...

Una de las actividades económicas de importancia en la región Amazónica es la acuicultura, actividad que se ve afectada por el alto costo para adquirir alimentos para larvas de peces. La actividad del beneficio del ganado bovino genera subproductos como la sangre, que es una fuente de proteínas y hierro de alto valor nutricional, y a su vez contiene numerosas proteínas funcionales y péptidos de elevada bioactividad. Uno de los objetivos planteados es aprovechar la sangre deshidratada por atomización para la utilización como cobertura de micropartículas de pectina por gelificación iónica utilizando pectina de bajo grado de esterificación recubiertas con proteínas de sangre bovino y gelatina de piel de doncella en el intento de mimetizar la composición centesimal encontrada en nauplios de Artemia, alimento vivo comúnmente utilizado en la cría intensiva de larvas de peces. L...