El siguiente proyecto tiene la finalidad de poder determinar que implementando la herramienta de buenas prácticas de manufactura se podrá incrementar la productividad en la pastelería La Selecta, que se encuentra ubicada en villa el salvador. Para poder implementar esta herramienta se tenía que analizar cómo estaba la productividad actual, por lo cual se recolectaron datos de la producción real y de los costos en los insumos que son usados para la producción de las tortas, también se necesitó la venta real que producía la pastelería y datos sobre el proceso con el cual se elaboran las tortas y habilidades de los trabajadores en la inocuidad de los alimentos, lo cual se realizó una auditoria y obtuvimos un 30% de cumplimiento de las BPM, donde luego de la implementación se realizó otra auditoria y se obtuvo un 69% en el cumplimiento de las BPM, también se pudo reducir a la ...