El objetivo de esta investigación fue determinar la impregnación de sacarina en rodajas de yacón (Smallanthus sonchifolius) y análisis sensorial de la bebida resultante. Se desarrolló en el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la escuela profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. Se utilizó yacón, sometida a temperaturas de 20 °C, 25°C, 30 °C y tiempos de 20 min, 22 min y 24 min a presión 452 mbar y concentración de sacarina 1.333 gr. La impregnación al vacío se realizó en rodajas de yacón de 0.3 cm de espesor y 5 cm de diámetro, la relación muestra/solución fue de 1:5, se aplicó por inmersión una disolución elaborada con sacarina y agua destilada, con un tiempo de 4:15, 4:17 y 4:19 horas de análisis por cada tratamiento. Por lo tanto, este método permite alargar la vida útil del yacón para ser consumida ...