En esta investigación se evaluó las particularidades físico químicas y organolépticas del chorizo de alpaca al haber sido sustituido un porcentaje de grasa de cerdo por quinua y chía, sustitución que se hizo con el objeto de una mejoría en la calidad nutricional de este producto de origen animal. La problemática a solucionar es las altas cantidades de grasas saturadas que contienen los chorizos tradicionales que perjudica la salud de sus habituales consumidores. Estimar los efectos de la adición de porcentajes adecuados de quinua y chía para la formulación de chorizo con similares características de un chorizo tradicional y que tenga aceptación, fue el principal objetivo para desarrollar la presente investigación; por lo que se propone cuatro formulaciones con distintas proporciones de grasa de cerdo, quinua y chía: una primera formulación control (FC) con 20% de grasa, ...