La investigación se desarrolló en la ciudad de Huánuco que por su ubicación geográfica, produce una gran variedad de frutas, entre ellas el tumbo serrano, esta fruta no es aprovechada por los pobladores. El objetivo del presente estudio es determinar el nivel de aceptabilidad en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca del vino de tumbo serrano (Passiflora mollissima L.), elaborado con los parámetros tecnológicos óptimos. La investigación se desarrolló en tres etapas la primera consistió en la caracterización del tumbo serrano, siendo los resultados los promedios de 90 g, 61.0 mm y 74.0 mm en su peso, diámetro y longitud respectivamente. Respecto sus componentes la pulpa representa un 53.4 %, la cáscara 35.16% las semillas 11.44% en función al peso total. La segunda etapa consistió en determinar los parámetros tecnológicos óptimos para iniciar la fermentación en...

El presente trabajo se basó en la obtención del bioplástico teniendo como materia prima el mesocarpio de granadilla y el almidón de papa. El objetivo fue evaluar las propiedades mecánicas y la mejor formulación del bioplástico a base de almidón de papa e hidrocoloide de granadilla. La metodología que se utilizó para la formulación fueron diferentes porcentajes de hidrocoloide de granadilla (2,5; 5 y 7,5%) y almidón de papa (2,5; 5 y 7,5%) en diferentes tratamientos, se analizó las propiedades mecánicas (tensión, elongación y Módulo de Young) y la formulación óptima. Los resultados obtenidos fueron tensión de 0.12 MPa, elongación 6,33 %, y para el Módulo de Young 12,93 kPa. Para el tratamiento óptimo usando el programa de superficie de respuestas el mismo fue de 2,2% de hidrocoloide de granadilla y 7,5% de almidón de papa. En conclusión, se logró analizar sus pro...