El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología de Frutas y Hortalizas de la E.A.P. de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Facultad de Ciencias Agrarias, de la Universidad Nacional de Cajamarca, con el objetivo de determinar el efecto de la presión y temperatura de fritura al vacío sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de hojuelas de camote (Ipomoea batatas) variedad Bondadosa, se procesó a temperaturas de fritura de 110°C, 120°C y 130°C y de presiones de vacío de 5kPa, 10 kPa y 15 kPa con un tiempo de 7 min, empleando un diseño factorial de 3^3. Se determinó que las condiciones de temperatura de fritura y presión de vacío tiene un impacto significativo en las características fisicoquímicas y sensoriales de las hojuelas de camote variedad Bondadosa, siendo las más óptimas; la combinación óptima de estos parámetro...