El Romero (Rosmarinus Officinalis L.), es un arbusto perenne, con un denso follaje, que crece en la Región de la sierra del Perú, de las hojas y flores de esta planta se puede obtener extractos y aceites esenciales con capacidad antioxidativa, las cuales pueden ser utilizadas en diversos alimentos, en especial productos cárnicos y derivados. Con la finalidad de caracterizar las hojas de romero se consideró el análisis fisicoquímico y minerales, asimismo para la chuleta de cerdo se consideró el análisis químico proximal. Para el extracto de romero se consideró las pruebas fisicoquímicas, minerales, capacidad antioxidativa (DPPH, IC50), contenido en polifenoles. Durante el almacenamiento se consideraron las pruebas fisicoquímicas (TBA, Acidez, pH), microbiológicas (NMAV, mohos y levaduras) y el análisis sensorial; los análisis fueron realizados en los laboratorios Análisis ...