En la presente investigación se evaluó la capacidad antioxidante de tres especies del género Passifloraceae procedentes de las ciudades de Madre de Dios en el caso de granadilla y maracuyá, y de Arequipa en el caso de tumbo, comercializados en el mercado mayorista “la parada” ubicada en la ciudad de Arequipa de la provincia Arequipa siendo, Passiflora Ligularis A. L. Juss “granadilla”, Passiflora tripartita (A.L Juss) Poir Var. Mollisima (HBK) Holm-Nielsen & Jorgensen “tumbo” y Passiflora edulis Sims. forma flavicarpa Degener “maracuyá”. Se realizaron los ensayos con la finalidad de determinar primero el índice de maduración de dichas especies y se trabajó con los estadíos de desarrollo, maduración y sobre maduración, para luego aplicar los respectivos ensayos con fin de determinar su capacidad antioxidante mediante los métodos CUPRAC y DPPH. Se encontró que ...