El presente estudio se evaluó el grado de aceptabilidad de las galletas fortificadas empleando harina de algarroba, soja y plátano en un 7% cada uno de ellos y su evaluación de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas. En la evaluación de los atributos sensoriales: sabor, color, olor y consistencia a través de un panel de 30 personas, por el método Ranking, la galleta con harina de plátano tuvo una gran aceptación en todos los atributos, luego la soja y finalmentela algarroba. En la evaluación sensorial a la galleta con un puntaje ascendente del (1 al 5) en la Escala Hedónica, con harina de plátano obtuvo un 4.2 de promedio, por encima de la soja con un 3.6 y por último la algarroba con un 3.23. En la evaluación fisicoquímica están dentro de los rangos permitidos en la elaboración de galletas y la de gran aceptación de la harina de plátano, t...