La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto del método de extracción de aceite de la semilla de sandía (Citrullus lanatus L.) sobre las características físico químicos y composición de ácidos grasos. Para lo cual se obtuvo semillas de sandía (Citrullus lanatus L.) a partir de la sandía en estado de madurez comercial, las semillas se secaron y sometieron a molienda para luego extraerse el aceite bajo dos métodos de extracción por solvente y prensado en frio; en el aceite obtenido se evaluó el rendimiento, las características físico químicas (densidad, índice de acidez, índice de iodo, índice de refracción, peróxidos y la composición de ácidos grasos) para establecer la diferencia estadística entre ambos métodos se aplicó la prueba de t para muestra independientes en las que se concluye que el rendimiento de mayor extracción fue por el método por solve...