Objetivos: El objetivo de la investigación fue la evaluación de tres agentes desinfectantes a tres concentraciones diferentes empleados durante el proceso productivo del espárrago (cloro, ácido peracético y dióxido de cloro) para comparar cuál de ellos es más eficaz para la eliminación de los microrganismos durante un tiempo de exposición de 5 minutos. Metodología: Se han realizado pruebas microbiológicas para la determinación de cinco agentes microbianos: E. coli, coliformes totales, enterobacterias, mohos y levaduras. Resultados:Se ha determinado que los tres desinfectantes son eficaces para eliminar E. coli y coliformes en total; en el caso de las enterobacterias el cloro las elimina totalmente, el ácido peracético y el dióxido de cloro solo actúan sobre ellas a concentraciones altas y medias. Para el control de los mohos y levaduras, se evidenció diferencias conside...