El cambio climático representa una amenaza mundial exclusivamente a la agricultura, surge la interrogante, por sus múltiples impactos en los sectores productivos; el nuevo informe sobre el Calentamiento global de 1,5 °C hace hincapié en limitar la temperatura a un valor de 1,5 °C y esto generaría enormes beneficios en el desarrollo de una economía sostenible (IPPC). El objetivo es analizar el efecto del cambio climático (temperatura, precipitación y humedad relativa) sobre la producción del café orgánico. Para ello, se utilizó el enfoque de la función de producción mediante el método de Mínimos Cuadrados Ordinarios (MCO) para explicar la producción del café bajo condiciones del cambio climático. Una vez estimados los parámetros de la función de producción, se analizó bajo umbrales de temperatura; los resultados muestran que existe una relación cóncava entre la t...