El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de estudiar la aceptabilidad y evaluación proteica de galletas integrales elaboradas con harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule), lactosuero y salvado de trigo. El estudio fue prospectivo experimental, primero se elaboraron tres tipos de galletas, la galleta “A” que contiene 15% de harina de cañihua, la galleta “B” que contiene 30 % de harina de cañihua y la galleta “C” que contiene 50% de harina de cañihua, adicionando a las tres galletas 17 % de lactosuero y 7% de salvado de trigo. Las tres muestras fueron sometidas a la prueba de aceptabilidad (grado de aceptabilidad, preferencia y atributos) en 30 estudiantes de diferentes años de la Escuela de Ciencias de la Nutrición de la UNSA seleccionados de manera no probabilística por conveniencia; para así evaluar su aceptabilidad y características or...