El estudio se realizó en dos extractos para determinar la cinética de degradación de antocianinas, uno de ellos a partir del desecho del proceso del jugo de arándano (EPJA) y el otro obtenido a partir de la coronta del maíz morado (ECMM), fue evaluada a temperaturas de 30, 40, 50 y 60ºC, utilizando los modelos cinéticos de orden cero, primer y segundo orden (todos los datos experimentales se ajustaron adecuadamente a una cinética de primer orden) ;así como el modelo de Arrhenius para evaluar la dependencia de la velocidad de degradación con respecto a la temperatura la cual esta variable tiene una influencia significativa en las constantes de cada extracto. Se determinó que la degradación del compuesto evaluado en las cuatro temperaturas ensayadas siguió una cinética de primer orden con una alta correlación (R2 = 0.988; 0,988; 0,993, 0.994 para el EPJA y 0.989, 0.991, 0.99...