La utilización de las hojas desperdiciadas de algunos vegetales representa una oportunidad de reciclaje y de eliminación de grandes volúmenes residuos que hoy en día no son aprovechados y sin embargo concentran muchas propiedades beneficiosas para el ser humano. La presente tesis ha establecido |as condiciones favorables para la extracción de Clorofila a partir de las hojas de remolacha recolectadas en el distrito del Callao. La extracción se realizó por medio de etanol, usando el equipo Soxhlet modificado. Las variables que se controlaron fueron relación masa de hojas / volumen de etanol y el tiempo de extracción, éstas se desarrollaron en un diseño factorial de 9 experimentos en total, siendo los resultados evaluados en forma cuantitativa mediante espectrofotometría. De los resultados obtenidos, el óptimo nos indica que cuando la relación masa/volumen de etanol es de 1:5 ...