El propósito del presente estudio es analizar el decomiso de vísceras de bovinos beneficiados en el camal Jo S.A.C. de la ciudad de Lima. Metodología: el estudio fue de tipo aplicado, nivel descriptivo, para este estudio se trabajó con el 100% de los animales beneficiados en el camal Jo S.A.C. durante el año 2019. Resultados: que del total de animales beneficiados 24569, se decomisaron aproximadamente 7414 órganos durante el año 2019, dando como resultado que 5,724 (23.30%) de los animales beneficiados fueron de dientes de leche, seguido de 5,668 (23.07%) animales de dos dientes. Se obtiene también que 1635 (38.91%) del decomiso total de hígados fue de animales de dientes de leche, seguido como segundo valor más alto, el decomiso de 922 (21.94%) hígados de animales de dos dientes. Del mismo modo los resultados del total de pulmones decomisados fueron en primer lugar de animale...