Una de las variedades más importantes de cacao peruano con buen perfil de aroma y sabor es el cacao “Chuncho” del Cusco. El objetivo de esta investigación fue elaborar y caracterizar fisicoquímica y organolépticamente la pasta de cacao (Teobroma cacao L.) a partir de granos secos y tostados de la variedad Chuncho-Cusco. El proceso de obtención del grano es producido por la Cooperativa Alto Urubamba LTDA.239-Cusco, Se obtuvo una muestra representativa de 5 kg. Para la elaboración de la pasta de cacao comprende las operaciones de recepción de materia prima, limpieza y selección, torrefacción, descascarillado, primera y segunda molienda, batido, moldeado, envasado y almacenado. Para determinar las características sensoriales de la pasta se realizó una escala hedónica del 1 al 5. El estudio presentó tres tratamientos de Torrefacción de los granos de Cacao de: 110,120 y 130�...