La conservación de los alimentos instantáneos es un problema en la agroindustria, ya que estos se aglomeran por su gran higroscopicidad si no se manipulan en condiciones adecuadas. El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue evaluar el comportamiento del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos sometidos a condiciones críticas de temperatura y humedad relativa mediante análisis de imágenes. Para tal fin se utilizó el método de las áreas proyectadas de las partículas. Las muestras se colocaron en una cámara acrílica en el que los parámetros: 65 % HR y 30 0C, 85 % HR y 25 0C, 95 % HR y 20 0C fueron controlados con un sistema diseñado que resultó tener una precisión de ±2.00 0C. Los resultados indican que las partículas de Ecco con cereales andinos presentó una aglomeración mecánica por su estructura fibrosa y ...