El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la influencia de la adición de oca (Oxalis tuberosa) amarilla en las características organolépticas del extracto del tarwi (Lupinus mutabilis) semidulce, así como estudiar las características sensoriales y el análisis químico proximal del producto terminado. El método realizado para la elaboración del extracto de tarwi con extracto de oca fue: selección de la materia prima, pesado, remojado, cocción, desamargado, acondicionamiento, pulpeado, tamizado, mezclado, pasteurizado, envasado, enfriado y almacenado. Se realizaron dos evaluaciones sensoriales: La primera evaluación fue al extracto de oca (fresca y soleada) obteniendo mayor aceptabilidad el extracto de oca soleada, la segunda evaluación fue al extracto de tarwi y extracto de oca, donde se mezclaron en tres diferentes porcentajes: T1 (70%-30%), T2 (60%...