El presente trabajo de investigación, se realizó con el propósito de evaluar la influencia durante el almacenamiento del contenido de β-caroteno y vitamina C de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata). Se procesaron los frutos de arazá en forma de pulpa, se sometió a un tratamiento térmico de pasteurización, ya que el arazá es una fruta tropical altamente perecible y susceptible a los daños de manipulación, su exocarpo es muy delicado y por ser un fruto climatérico, alcanza rápidamente la madurez fisiológica. Los frutos de arazá fueron seleccionados, lavados, pelados, pulpeados y pasteurizados a una temperatura de 85 ºC y tiempo de 5 minutos, luego fueron almacenados durante 30 y 60 días a temperaturas de refrigeración (4ºC). Se determinó el contenido de β-caroteno y vitamina C de la pulpa de arazá obteniendo: 118,12 mg de ácido ascórbico/100 g de muestra y 31,17 m...