El estudio se desarrolló debido a que las mermas de los productos comestibles del área no perecibles superan el límite establecido por la entidad, siendo los factores que causan esta problemática la fecha de caducidad, roturas, hurto y errores administrativos. En este sentido se planteó como objetivo principal reducir las mermas en el proceso operativo de productos comestibles del área no perecibles de un centro de abastecimiento de Chiclayo. La metodología se basó en el enfoque mixto, de tipo aplicada, de alcance descriptiva, con diseño cuasiexperimentales, se usó principalmente el método de las 5´s y la tecnología RFID. Los resultados muestran que a través de la implementación de las 5´s se obtuvo una disminución del 75% de las mermas, mejores capacidades del personal, y mejores rendimientos en los procesos operativos. Los resultados de la simulación del RFID presenta...