La quinua posee un valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores a los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales, además de otros macronutrientes como las grasas y micronutrientes como minerales con contenidos importantes de metales. Es reconocido también que se tiene que buscar otras presentaciones además de la natural para fomentar su consumo y en este marco se han desarrollados productos como bebidas, suplementos lácticos, la industria panificadora también ha desarrollado propuestas en panadería, pastelería aditivadas con harinas fortificadas de quinua y otros. En esa perspectiva se ha desarrollado la presente investigación estudiando la obtención de harina de quinua malteada, reconociendo que existe la problemática de desconocimiento por lo meno...