Entre los Kilómetros 6 y 130 de Ia carretera Federico Basadre en Pucallpa, se evaluaron 12 fundos ganaderos, a fin de conocer la influencia de los sistemas de alimentación, prácticas de ordeño, transporte y la condición sanitaria de la vaca sobre Ia calidad de la leche. Para tal caso, se realizaron mediciones y registro de las características organolépticas y fisicoquímicas de la leche. Las variables fueron agrupadas por afinidad – alimentación, prácticas de ordeño, transporte y condición sanitaria de Ia vaca; de esta manera fueron sometidas a análisis multivariado de componentes principales, correlación múltiple de Pearson y prueba de Hotelling. Los resultados indican que las caracterizadas organolépticas de la leche son las que se muestran invariables, es decir, mantienen la particularidad del producto en las condiciones medioambientales de los hatos en la que es prod...