Objetivo: Determinar cuál es el efecto de una preparación de carne de Phaseolus vulgaris (frijol rojo) y Chenopodium quinoa (quinua blanca) sobre la aceptabilidad y el valor nutricional en una población vegetariana. Materiales y métodos: se elaboró una carne a base de Phaseolus vulgaris (frijol rojo) y Chenopodium quinoa (quinua blanca) mediante el método de extrusión, se trabajó con 6 muestras de las cuales se seleccionaron 3 con las siguientes formulaciones (muestra 354: 90% frijol rojo - 10% quinua15% de humedad, muestra 832: 85% frijol rojo -15% quinua - 15% de humedad, muestra 941: 85% frijol rojo – 10% quinua – 5% gluten – 15% de humedad). Estas tres formulaciones, fueron sometidas a una prueba hedónica de categorización cualitativa (Friedman) en base a nueve escalasen una población vegetariana, donde los jueces clasificaron su percepción para cada una de las tres...

Esta investigación trata sobre Hábitos alimentarios y actividad física en estudiantes del primer año de Educación Física de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle - 2017. Los buenos hábitos alimentarios mejoran la condición física para realizar actividades físicas. El principal objetivo de esta investigación es demostrar la relación entre, hábitos alimentarios y actividad física en los estudiantes del primer año de Educación Física de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Es un estudio de tipo descriptivo correlacional, a una muestra de 80 estudiantes, recabando datos a través de diferentes fuentes de información y analizando los resultados a través de un instrumento cuestionario constatando la relación entre ambas variables.