Objetivos: Determinar y evaluar el efecto de la concentración de goma de tara, CMC y goma xantana en las características físicas, químicas y sensoriales del néctar a base de maracuyá y zanahoria. Métodología: El presente trabajo de investigación se dividió en tres etapas, las cuales fueron: Determinación del porcentaje óptimo de pulpa de maracuyá y zanahoria en la elaboración del néctar, determinación de los niveles porcentuales de goma de tara, CMC y goma xantana en la formulación del néctar a base de maracuyá y zanahoria y determinación de la vida útil del néctar a base de maracuyá y zanahoria. Resultados: Los mejores porcentajes de goma de tara, CMC y goma xantana en la elaboración del néctar de maracuyá con zanahoria, fueron goma de tara esta entre 0.030753%, CMC de 0.0203935% y Goma xantana 0.0188535% respectivamente, el % de solidos solubles (12,8), pH (3,...