Actualmente la industria azucarera es un mercado de gran demanda por lo que se ve en la obligación de mejorar y optimizar su tecnología de producción, debido a las estrictas normas de calidad azucarera, “CODEX para los azucares codex stan 212-1999” y “RM Nº 684-2005/MINSA”, siendo la etapa de clarificación una de sus etapas críticas en su proceso productivo debido a la utilización de SO2 llamado clarificación por el método de sulfitación, la cual ha presentado algunas restricciones en cuanto a su uso debido a las normas de seguridad alimentaria que exigen cada vez menores compuestos a base de azufre, a la vez ocasiona las pérdidas de sacarosa por inversión por los bajos valores de pH empleado en el proceso, en respuesta a las estrictas normas y parámetros de calidad se realizó esta investigación del proceso de clarificación por el método de carbonatación (CO2 ga...