El presente trabajo se realizó en el centro poblado de Manchay, Pachacamac – Lima, con el objetivo de evaluar el efecto de la restricción de alimento en la etapa de acabado sobre la composición tisular de la canal de los cuyes, y sobre sus atributos sensoriales. Se utilizó 32 cuyes machos y hembras de línea mejorada de 12 ± 2 días de edad, siendo distribuidos en 4 grupos experimentales compuesto por 8 cuyes. Los tratamientos consistieron en la reducción del 50% del suplemento alimenticio por un periodo de 7, 14 y 21 días, quedando los tratamientos definidos de la siguiente manera: T1 (0 días de restricción), T2 (7 días de restricción), T3 (14 días de restricción) y T4 (21 días de restricción). Al término de la fase experimental, se faenaron 16 animales, obteniendo sus respectivas carcasas las mismas que incluyeron piel, cabeza, patas y órganos nobles. Para la obtenci...