El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar la influencia de la concentración de rocoto y del suero en la aceptabilidad de queso fresco. Se utilizó el suero sub producto del queso y se formularon nueve tratamientos cuya interacción fueron la combinación de los siguientes porcentajes de suero (25, 50 y 100) % con rocoto previamente blanqueado al (0,05; 0,15 y 0,3) % que se adicionaron en la operación de calentamiento; los resultados sensoriales fueron evaluados estadísticamente usando el diseño completo al azar, encontrándose que el mejor tratamiento obtenido fue el tratamiento cuatro con la incorporación de 100 % de suero y 0,3% de rocoto, presentando en la mayoría de los casos puntuaciones a 2,03; que corresponde a los atributos: color blanco-pálido; sabor-me gusta, aroma-me gusta, textura-lisa y apariencia general-de corteza lisa, estas fueron ...