En el presente trabajo se utilizó la harina de coronta maíz morado (Zea mays L.) variedad negro de Junín del departamento de Arequipa comercializado en el mercado mayorista “Señor de Muruhuay” – Tarma, de las cuales se obtuvo harina de la coronta con una humedad (11.3%) Índice de finura (3.412), y antocianinas monoméricas (Tacys) 2438.5 mg/100 g. esta harina se utilizó en la formulación y elaboración de pan artesanal al 5%, 10% y 15 % de sustitución con respecto a la harina de trigo. El pan artesanal se trabajó con el método indirecto considerando un tiempo de pre-fermentación (1.00 h) fermentación (2 h) y horneado (140°C.) Los productos fueron sometidos a una evaluación sensorial a fin de establecer la mejor sustitución mediante un DBCA a un Nivel de 5% encontrando diferencias significativas entre los tratamientos ((p<0.05). Así mismo se ha establecido estadísti...