Este trabajo se ha centrado en el estudio de la evolución del arte de la conservación de los alimentos y la descripción de la técnica de lecho fluidizado En términos generales este trabajo comprende, en un principio una compilación histórica de la conservación de alimentos y el estudio del marco teórico de los principios de fluidización y de secado. Posteriormente se hace una descripción de equipos disponibles y se presentan las principales ventajas y desventajas del uso de lecho fluidizado en la conservación de alimentos. La fluidización puede entenderse como el contacto que existe entre un fluido que fluye de manera vertical y una partícula de interés, y bajo ciertas condiciones de operación y temperatura, esta se puede comportar como si fuera parte del mismo fluido. El instante en que se presenta dicho fenómeno es lo que conocemos como velocidad mínima 1 de fluidizac...