La hoja de mango (Mangifera indica L.) es un interesante recurso vegetal que es utilizado en la medicina tradicional y más recientemente en la aplicación en alimentos debido a sus constituyentes bioactivos que promueven efectos saludables. Los objetivos del presente estudio es desarrollar un pan de molde enriquecido con polvo de hoja de mango (Kent, Criollo y Edward) y evaluar el contenido de polifenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante (b.h). Los resultados del presente estudio mostraron que el pan molde enriquecido con polvo de hojas de mango de tres variedades (2%, 6% y 10%) incrementaron el contenido de polifenoles entre 1.16 a 4.03 mg GAE/g de muestra, mientras que la actividad antioxidante mediante DPPH oscilo entre 0.15 a 0.76 μmol TE/g y FRAP varió entre 2.33 a 5.36 μmol FeSO4/g. Los parámetros cromáticos como la claridad (L*) disminuyen entre 59.10 a 40.71 un...