El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la sal y el bicarbonato de sodio en el tiempo de producción del ajo negro. Para su desarrollo, se utilizó el tipo longitudinal, ya que las variables de estudio fueron medidas en dos o más ocasiones; por ello, se realizan comparaciones (antes – después) fueron entre muestras relacionadas, en cuanto al enfoque fue Cuantitativo dado que nos permitió examinar los datos de manera numérica. Según la intervención del investigador: se llevó a cabo una investigación experimental, ya que los análisis fueron bajo métodos controlados con mediciones de causa-efecto y tuvo un nivel explicativo. Los resultados muestran que para la producción de ajo negro la sal tiene mejor efecto que el bicarbonato a un tiempo de 10 días. La cantidad de sal o bicarbonato si influye en el tiempo de producción de ajo negro dado que la sal resulto ...