El estado nutricional es, en primer término, el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, como también, el resultado de una gran cantidad de determinantes en un espacio dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico-socioeconómicos y ambientales. Estos factores pueden dar lugar a una ingestión insuficiente o excesiva de nutrientes, o impedir la utilización óptima de los alimentos ingeridos. En la actualidad, como resultado de lo anteriormente señalado, encontramos que el sobrepeso y la obesidad se han convertido en un problema de salud global cada vez más común y grave, creciendo al ritmo de los cambios culturales y sociales que tienden a la reducción de la actividad física y a los cambios en la alimentación diaria, así como otros comportamientos no saludables que disminu...