El sector lácteo es de tradicional importancia en la producción agroindustrial peruana, ocupando el cuarto lugar luego de aves, papa y arroz. Por ser uno de los alimentos más completos, en el contexto dietético mundial su nivel de consumo es considerado como un indicador del nivel de vida de la población. Según FAO, la producción mundial de leche, fue de aproximadamente 710 millones de toneladas, y el consumo mínimo recomendado de leche es de 120 litros por persona al año. El consumo per cápita de leche ha pasado de 45 a 65 litros. La India es el mayor productor y consumidor mundial de leche. La mayor producción de leche fresca está liderada por las regiones: Arequipa (25 %), Cajamarca (18.1 %), y Lima (17 %). La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos: leche para consumo (autoconsumo y terneraje), leche cruda (venta directa al porongueo) y leche par...