El objetivo del presente trabajo fue determinar las condiciones adecuadas de extracción alcalina (pH, relación soluto/solvente y tiempo de proceso) para la obtención de aislado proteico de torta de sacha Inchi (APSI) por precipitación isoeléctrica, caracterización y propiedades funcionales. Las variables estudiadas para la extracción proteica fueron: el tiempo de agitación magnética (20, 25, 30, 35 y 40 minutos), relación soluto/solvente (8/60, 7/60, 6/60, 5/60 y 4/60 g/mL) y pH (8, 9, 10, 11 y 12). El aislado proteico de sacha inchi (APSI) fue obtenido a partir de torta de Sacha Inchi, proveniente del prensado en frío y peletizado adquirida de la empresa Shanantina S.A.C., ubicada en la provincia de Lamas, departamento de San Martín. El aislado proteico se obtuvo mediante la metodología de precipitación isoeléctrica de las proteínas con algunas modificaciones. El conteni...