El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de pulpa de tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) sobre el contenido de cenizas, la dureza, el color y la aceptabilidad general en galletas dulces. Se utilizó la parte comestible de la tuna fresca, la cual se secó en estufa hasta 12% de humedad y, posteriormente, su conversión en harina. Para la elaboración de las galletas dulces, se utilizó tres sustituciones de harina de pulpa de tuna púrpura (5, 10 y 15%), más una galleta testigo sin sustitución, las cuales fueron llevadas a un horno industrial a 140 °C por ocho minutos. Para el análisis estadístico se realizaron cuatro repeticiones y se aplicó la prueba de Levene, análisis de varianza y la prueba de Duncan para las variables paramétricas. En cuanto a la aceptabilidad general, se aplicó la prueba ...