El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad, determinar la relación existente entre la manipulación de los alimentos y la incidencia de enfermedades gastrointestinales por las madres del A.A.H.H. “José Faustino Sánchez Carrión”, sugerir alternativas de solución en cuanto a las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos y por ende disminuir los casos de morbimortalidad en cuanto a Enfermedades Diarreicas Agudas (EDA). La metodología es de corte correlacional y transversal. La muestra estuvo constituida por sesenta (60) familias que residen en el A.A.H.H. “José Faustino Sánchez Carrión”, la técnica utilizada fue la observación participante, el instrumento que fueron la hoja de registro o de cotejo y el test específicamente preparado sobre las enfermedades gastrointestinales y saneamiento. La prueba piloto se realizó en el A.A.H.H “Nueva Magdale...