El presente trabajo de investigación denominada “Evaluaciòn de la cinética de la deshidratación osmótica de la guayaba (Psidium guajava L.) para alargar su vida útil y mejorar las características sensoriales”, se realizó en los laboratorios de Análisis instrumental de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Agustín; con los objetivos de evaluar la cinética de deshidratación osmótica de la guayaba (Psidium guajava L.),estudiar el efecto de la concentración de la solución osmótica, tamaño de muestra y la presión sobre la variación de masa, agua y sólidos solubles ;determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas así como sensoriales en la guayaba osmodeshidratada. Como resultados del presente trabajo se tiene: La deshidratación osmótica de la Guayaba (Ps...