En la presente investigación se han recopilado datos de la empresa Chugur Quesos S.R.L, la misma que ha logrado posicionarse gracias a sus productos de derivados lácteos en la ciudad de Cajamarca, llegando inclusive hace algunos años, y hasta el día de hoy, a ser proveedor de Supermercados Peruanos S.A. Por el proceso de expansión en que se encuentra dicha organización, se denota la gran importancia de cuidar la inocuidad alimentaria en sus procesos; en ese sentido, analizamos los más relevantes en su cadena productiva. Con la ayuda de las herramientas PEPSU, 5 w + h y el diagrama de valor agregado. Con estas herramientas se determinan las propuestas de mejora y también reforzando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con la finalidad de que la empresa Chugur Quesos S.R.L logre acercarse a la normatividad HACCP. Esta normativa es el estándar en el que se basa la investigac...

Objetivo: determinar los factores que se asocian al mal control glucémico en pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 de un centro de salud de Chiclayo. Método: se llevó a cabo un estudio observacional, analítico de casos y controles, retrospectivo de corte transversal. Se incluyó 84 historias clínicas de pacientes con diabetes mellitus tipo 2 de un centro de salud de Chiclayo. Se midió frecuencias relativas y absolutas, para el análisis bivariado se usó la técnica de Chi cuadrado y se calculó el OR. Resultados: se observó que el 52.4% de los casos tenía entre 39-63 años; 70.2% eran mujeres; 61.9% eran solteros. Del análisis bivariado, el tiempo de enfermedad (OR= 0.078; IC al 95%: 0.009 – 0.642), la presión arterial sistólica (OR= 0.192; IC al 95%: 0.075 – 0.495); la presión arterial diastólica (OR= 0.294; IC al 95%: 0.106 – 0.815); el colesterol total (OR=0.272; ...

La diabetes mellitus afecta a todos los niveles socioeconómicos y países, lo que la ha convertido en una epidemia global. Hace 15 años se implementó a la hemoglobina glicosilada como diagnóstico, pues evidencia ser superior a la glucosa en ayunas, múltiples ensayos controlados mostraron como su asociación a las complicaciones microvasculares y el riesgo a largo plazo de enfermedad macrovascular sin embargo falta mayor evidencia en esta y otras áreas. El objetivo principal de este trabajo es explorar la evolución de la investigación científica sobre diabetes mellitus y hemoglobina glicosilada, tendencias, colaboraciones, los países y autores con mayor producción. Para lograrlo se llevó a cabo un análisis bibliométrico recuperando 117 artículos entre los años 2009-2023 de la base de datos Scopus. Entre los resultados, destacar el creciente volumen de producción anual dur...