La investigación tuvo como finalidad evaluar el impacto de sustituir la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de chía (Salvia hispánica), harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y harina de quinua (Chenopodium quinoa) en las características químicas proximales y las propiedades sensoriales de un pan molde. Se trabajó con tres formulaciones: T1 (75% harina de trigo, 5% chía, 10% arracacha, 10% quinua), T2 (80%, 5%, 5%, 10%) y T3 (85%, 5%, 5%, 5%). Los resultados mostraron que T1 presentó el mayor contenido de humedad (20.47%) y fibra (3.88%), mientras que T3 tuvo el mayor porcentaje de carbohidratos (68.16%) y proteínas, debido a su mayor contenido de harina de trigo. Respecto a las propiedades sensoriales, la formulación T3 destacó por su bajo nivel de dulzor (18 puntos) y elasticidad (18 puntos), mientras que T1 obtuvo el puntaje más alto en sabor salado (14 pu...